盖饭轻松做

　　有关米饭
　  制作盖饭和烩饭时，除了主要食材外，米饭的美昧度也很重要，选择时，建议选用陈米(上一季收获的稻米)，其含水量较少。若是新米，则要加入比平常煮饭略少些的水，在淋上材料后，才能让饭粒不至于太软烂。有关米饭的相关知识如下。
　　1．米的保存法：请将买回的散装米及包装米放在保鲜盒中，放在阴凉干燥的地方，或是放入冰箱冷藏保存，并在保质期内吃完，避免滋生米虫。
　　2．米的洗涤法：洗米时动作要轻且快，先将米放入大盆或大锅内，倒入足够的水，先轻轻翻动白米，让附着在外层的米糠及灰尘顺利掉落，倒去水后，再加水，转对盆子，用手轻轻搅拌，让米粒如同在洗衣机内旋转，倒掉洗米水后，再加最后一次水，轻轻淘洗后，倒去水，并用滤网沥干水分，静置30分钟。
　　3．饭的煮法：将洗好的米放入电饭锅中，加入等量(陈米)或略少(新米)的水，按下开关，等开关跳起后再焖约10分钟，打开锅盖后，用饭勺稍微拌匀，让水蒸气迅速蒸发，整体的水分含量均匀一致，煮好的饭才会香韧且软硬适中。
　　4．饭的盛法：制作盖饭时，盛入碗中的饭不要挤压，而是要松松地放入，这样酱汁才能均匀渗透。另外，最上面的米饭要稍微铺平，方便放入或淋入材料。
　　5．饭的保存法：煮好的饭若吃不完时，请分成小份(1人份)，略压平后用保鲜膜包裹，再放入密封袋中，冷藏保存即可。
    本书使用了米饭、醋饭、麦饭、蛋丝饭、海苔丝饭，做法如下。

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