餐桌上的食材

　　得知学生佘志强药师又出了《餐桌上的食材》、《餐桌上的药材》这两本新书的消息，我感到非常的开心。佘自强近年来著述颇丰，在饮食养生领域影响很大。作为他的老师，我知道佘自强是一位既认真又很懂得用心的人，如今能把自己多年的所学、工作经验以及临床实践，积累编写成册，让更多的人了解与受益中医养生保健知识，可谓功德无量。我作为他的老师，也倍感欣慰。尤其令人可喜的是，祖国古老的中医理论和方法至今也没有淡出现实生活的视野，随着人们对自然的崇尚和回归，传统的中医学，尤其是中医的饮食养生理论再一次焕发出它不可掩盖的光芒。

　　佘自强，2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主，广东省中医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，被誉为“岭南汤王”。多年来一直致力于中医中药的药理、方剂和疗效研究以及中医药科普工作，在推广“药食同源”的传统理念和倡行中药的新用、活用、妙用方面，成绩斐然，贡献突出。他强调饮食与健康的密切关系，善于将食物和中药加以合理搭配及编组，并将其丰富的保健与辅疗效果，融入日常生活。

　　猪肚别名猪胃，为猪科动物猪的胃。脾胃虚损者适当食用，具有一定的保健效果。
　　各物分别洗净。猪肚以生粉反复揉擦，再洗净：其他各物稍浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸改文火煲2.5小时，下盐便可。为3—4人用。猪肚可捞起切块，与芡实等拌酱油佐餐用。
　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者，对虚劳赢弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症有效。新鲜猪肚呈黄白色，手摸硬挺，黏液多，弹性好，肚内无块状物和硬粒。
　　将猪肚翻转开来，用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，用筷子翻动几分钟后，捞出来将黏液等污物去除，如果黏液较多，用同样的方法再处理两次就行了。
　　刮去猪肚外壁的膏油，洗净：把猪肚内壁反出，洗去黏液，滤去水，再把猪肚内壁贴着烧烫的锅上煎透，取出刮洗干净；重新翻出猪肚外壁冲洗干净，滤去水。胡椒粒洗净，放入猪肚内；猪排骨洗净切段。把猪肚、猪排骨放入炖盅，加入沸水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3个小时，进饮时方下盐。为4～5人饮用。
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