内容简介
广东茶点中,以煮为特色的粤式茶点品种十分丰富。煮品类茶点一般多以柔软、鲜嫩和香脆的材料为主,汤多汁浓,味感独特。比较常见的有“皮蛋瘦肉粥”、“广东云吞面”、“萝卜焖牛杂”、“姜醋猪脚蛋”等等。要做好煮品类茶点,首先要懂得用好火候,因为火候是决定煮品品质的关键。火候的掌握,原则上分为火力大小和时间长短两项要点。火力又可分为大火、中火、小火和微火四种,且分别搭配不同的时间,便能灵活产生不同的火候变化。火候掌握得恰到好处,才能做出色泽艳丽、香气浓郁、口味鲜美而又形态美观的茶点佳品。
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作者:黄稳 编著出版社:广东经济出版社出版时间:2005年04月
- 版 次:1
- 页 数:79
- 字 数:
- 印刷时间:2005年04月01日
- 开 本:
- 纸 张:铜版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787806779613
- 丛书名:广东茶点丛书