高压电场处理技术在果蔬贮藏与加工中的应用

　　本书是以笔者曾参加完成的“电磁场调控果蔬内源乙烯发生机理及保鲜控制研究”（北京市自然科学基金课题，6062016）和“采后果蔬的电磁应激生物效应及保鲜机理研究”（国家自然科学基金课题，30871764）等项目，现主持承担的“电场诱导采后果实应激生物效应的贮藏机制研究”（山西省自然基金课题，2010011039.2 ）和“电场调控采后果实应激效应发生的贮藏模式研究”（山西省归国留学人员科研资助项目）等项目的研究成果为基础而撰写的。在课题的组织申报和科研实施过程中，得到中国农业大学食品科学与营养工程学院李里特教授、薛文通教授、程永强副教授、鲁占会副教授、刘海杰副教授、朱振愉老师的指导和帮助。

　　王愈，男，1968年11月出生于山西省太谷县。1991年毕业于山西农业大学食品科学系，获工学学士学位，1999年于山西农业大学食品科学系，获农学硕士学位，2007年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获工学博士学位。现任山西农业大学食品科学与工程学院食品工程系主任、副教授、硕士生导师，《食品与机械》期刊首届特邀编委，《食品科学》杂志审稿专家，主持山西省自然科学基金项目（项目名称电场诱导采后果实应激生物效应的贮藏机制研究，项目编号2010011039-2）和山西省留学归国人员资助项目（项目名称：电场调控采后果实应激效应发生的贮藏模式研究，项目编号2010047）及山西农业大学2008年度博士科研启动项目（项目名称：高压电场干制果蔬的研究）3项，以主研人身份参与国家自然基金1项（项且名称.采后果蔬的电磁应激生物效应及保鲜机理研究，课题编号：30871764），北京市自然基金1项（项目名称－电磁场调控果蔬内源乙烯发生机理及保鲜控制研究，课题编号-6062016），申报的“利用高压交变电场处理番茄的方法”发明专利已于2010年11月10日被中华人民共和国国家知识产权局授权。