心服口福百姓汤2588例－百姓餐桌（1000道美味靓汤，588条煲汤常识，1000个食用禁忌）

    1000道美味靓汤+588道煲汤常识+1000个食用禁忌，居家必备的营养汤谱。素菜汤、畜肉汤、水产汤等5大类精选好汤，让全家四季享口福。超完整烹饪提示，超丰富的科学饮食常识。

    1000道美味靓汤+588道煲汤常识+1000个食用禁忌，居家必备的营养汤谱。
    本书根据常见食材而细分为健康素菜汤、畜肉汤、营养禽蛋汤、鲜美水产汤以及甘润甜品汤，一网打尽各式浓香四溢、功效显著地家常好汤，让你天天尽享口福。
    全书所选汤煲家常美味，食材常见，并特别介绍了588条煲汤常识与1000个食用禁忌，令你在享受别致美味的同时，轻松收获健康。

　陈志田
    国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。
    擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

　　PART 1  健康素菜汤
　　蔬菜的营养
　　蔬菜含有多种矿物质、维生素和膳食纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三人类：叶菜、瓜茄及根茎类。蔬菜可提供的叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2／3为叶菜，1／3为瓜茄和根茎类。
    我们身体所需的许多营养来自于摄入的蔬菜。在生活中，人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是看该蔬菜内含有多少人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维等。
    科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的蔬菜营养价值偏高，颜色浅的营养价值偏低，其排列顺序是绿色蔬菜、黄色蔬菜、红色蔬菜、白色蔬菜。
    黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，黄色胡萝卜有预防癌症的食疗功用。
　  判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含B族维生素、维生素C、胡萝卜素的量。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含B族维生素、维生素C与胡萝卜素越多，这类蔬菜富含维生素B2、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
    胡萝卜中含胡萝卜素较高，紫色茄子中维生素D的含量较高；辣椒、柿子椒中维生素C和胡萝卜素的含量也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
    然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，多食易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明，过多偏食菠菜影响锌的吸收。
    蔬菜中含有膳食纤维和果胶等不为人体消化酶水解的物质，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以，多吃新鲜蔬菜有利于预防动脉粥样硬化症。
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