内容简介
本教材围绕现代酒店餐饮运行与管理过程中所需要的知识和能力以及高职教育的教学标准进行内容组织。全书分为餐饮基础理论知识、餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单、餐饮原料采供管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理、餐饮服务质量管理九个模块。每个模块分解为若干项目来展开叙述和训练。
本书可作为高职高专旅游、酒店管理专业学生的教材,也可作为酒店从业人员了解和研究酒店餐饮服务与管理的参考书。
本书可作为高职高专旅游、酒店管理专业学生的教材,也可作为酒店从业人员了解和研究酒店餐饮服务与管理的参考书。