蔬菜生产安全控制技术

本书针对我国蔬菜生产实际情况和蔬菜进口国或地区对蔬菜质量的要求，提出蔬菜质量安全监控与污染物的防治技术、确保蔬菜质量安全的关键控制措施以及蔬菜贮运保鲜过程中的质量安全控制技术等。

第一章 概述
一、引言
（二）蔬菜质量安全问题的重要性
1．对人体健康造成危害
农药残留超标引起急性中毒事件时有发生。这几年常有因甲胺磷等高毒农药残留超标引起中毒的事件，如2003年广东江门地区因食用甲胺磷残留超标蔬菜造成10余人中毒。人们考虑农药残留的危害时一般只注意农药残留超标引起急性中毒，而农药残留超标引起的慢性中毒往往被人们所忽视，慢性中毒将对人体健康造成长期潜在的威胁。在20世纪50年代，我国传染病死亡率占各类疾病总死亡率的60％左右，而到了70年代，心血管病和癌症的死亡率已上升至前两位，几十年来因突变而发生的人类遗传病种类有所增加，非遗传作用的畸形儿出生比例相当高。
2．对消费心理造成影响
蔬菜是人们生活中每日必不可少的消费品，虽然消费者对蔬菜质量的安全性存在一定疑虑，但每天又必须消费，对其质量安全性又无法用普通的方法去鉴别，因此消费者会产生一种对政府、对社会的不信任感。这种心理会从蔬菜转移到其他产品上。
3．对蔬菜出口造成影响
目前我国已与世界150个国家和地区建立了蔬菜出口贸易关系。2001年出口蔬菜产值为22．6亿美元，其中对日本出口蔬菜产值为11．8亿美元。但由于我国蔬菜质量安全存在一定的问题，主要表现在农药残留超标，致使我国蔬菜出13频频受阻。如2002年日本以查出我国冷冻菠菜中毒死蜱残留超标，禁止我国冷冻菠菜的对日出口，并影响到其他蔬菜。2002年1-7月对日出口大葱1.5万吨，比2000年同期减少13％。
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