汤饮粥膳养生祛病
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作者:《国医绝学一日通系列丛书》编委会 编出版社:中国工商出版社出版时间:2009年10月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2009年10月01日
- 开 本：32开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787802153554
- 丛书名：国医绝学一日通系列丛书
目 录
第一章 认识延年益寿的“汤博士”
了解汤的分类
居家煲汤面面谈
喝汤的5个注意事项
第二章 认识祛病养生的“粥大夫”
了解粥的分类
居家煮粥面面谈
煮粥的4个注意事项
粥膳饮食宜与忌
第三章 中医全面养生——汤饮粥膳疗方
延年益寿
健脑益智
益气养血
养心安神
了解汤的分类
居家煲汤面面谈
喝汤的5个注意事项
第二章 认识祛病养生的“粥大夫”
了解粥的分类
居家煮粥面面谈
煮粥的4个注意事项
粥膳饮食宜与忌
第三章 中医全面养生——汤饮粥膳疗方
延年益寿
健脑益智
益气养血
养心安神
在线试读部分章节
居家煲汤面面谈
煲汤的方法
汤好不好喝，与煲汤的方法有非常密切的关系，除此之外，还要选择适当的调味品，只有将二者结合起来，才能烹调出味道鲜美、营养丰富的汤品。煲汤的方法多种多样，最常见的应属以下几种：
氽
汆是指对一些烹饪原料进行过水处理的方法，是煮汤的常用方法之一。汆属于大火速成的烹调方法，其特点是：质嫩爽口、清淡解
腻。操作要求为：
汆汤所用的材料一般应切成片、丝、条或制成丸子。
这种制法容易产生浮沫，要除去。
炖
炖汤是将原料放入陶器中，加好汤和调味料，大火烧开后持续小火加热至原料酥烂而汤汁醇厚的一种熬汤的方法。操作要求为：
炖汤要选用质地较老；富含蛋白质的食材。
炖汤的容器陶器既是加热器皿——锅，又是盛器，烹制完毕后连锅上桌。因为炖汤用陶器，能使原料的风味物质缓慢而尽可能多地析出，而使汤的风味大增。
炖汤一般调料一次加准，特别强调小火长时间的加热。
一般在加完所有材料后，先用大火烧开锅再用小火长时间加热至食材酥烂即可。
所谓的煨，是指将质地较老的原料放入锅中，用小火长时间加热直到原料熟烂为止。其特点是：主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚。操作要
求为：
煨汤必须选择质地较老、纤维较粗、不易成熟的原料，并将其切成较小的块状。
煨汤要用小火长时间煨煮。
煲汤的方法
汤好不好喝，与煲汤的方法有非常密切的关系，除此之外，还要选择适当的调味品，只有将二者结合起来，才能烹调出味道鲜美、营养丰富的汤品。煲汤的方法多种多样，最常见的应属以下几种：
氽
汆是指对一些烹饪原料进行过水处理的方法，是煮汤的常用方法之一。汆属于大火速成的烹调方法，其特点是：质嫩爽口、清淡解
腻。操作要求为：
汆汤所用的材料一般应切成片、丝、条或制成丸子。
这种制法容易产生浮沫，要除去。
炖
炖汤是将原料放入陶器中，加好汤和调味料，大火烧开后持续小火加热至原料酥烂而汤汁醇厚的一种熬汤的方法。操作要求为：
炖汤要选用质地较老；富含蛋白质的食材。
炖汤的容器陶器既是加热器皿——锅，又是盛器，烹制完毕后连锅上桌。因为炖汤用陶器，能使原料的风味物质缓慢而尽可能多地析出，而使汤的风味大增。
炖汤一般调料一次加准，特别强调小火长时间的加热。
一般在加完所有材料后，先用大火烧开锅再用小火长时间加热至食材酥烂即可。
所谓的煨，是指将质地较老的原料放入锅中，用小火长时间加热直到原料熟烂为止。其特点是：主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚。操作要
求为：
煨汤必须选择质地较老、纤维较粗、不易成熟的原料，并将其切成较小的块状。
煨汤要用小火长时间煨煮。
书摘插画
