最好吃的家常菜

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  • 版 次:1
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  • 字 数:
  • 印刷时间:2015年09月01日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:铜版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787538193275
作者:陈国濠 编著出版社:辽宁科学技术出版社出版时间:2015年09月 
编辑推荐
  这是一本充满爱心的美食书,一道道让人垂涎的家常美味,献给家人,犒劳自己,招待亲朋好友。本书具有以下看点:
  角度新颖:本书并不是传统美食书的分类方法,从关爱家人的角度,以老人、孩子、宴客等为分类对象,是一本充满爱心的美食书。
  品种齐全:本书介绍了烹饪知识和适合老人、孩子、宴客等的菜品,共精选了270余道经典家常菜的制作方法,道道经典、美味,让人垂涎。
  讲解详细:书中每一款菜品都标明了原料、调料的用量,制作过程的讲解详细,并配有成品图,让您轻松上手。

 
内容简介
  本书分为厨房里的秘密、南北名菜、家常菜、老人与少儿菜谱四个部分,讲解细腻,内容丰富。全书文字通俗简洁、图片版式美观,可读易查,知识性与实用性并重,设计装帧精美大方。
作者简介
  陈国濠,从事图书策划、制作约10年,已参与策划、编辑了《川菜王888》、《粤菜王888》、《南北美食1388》、《家常养生菜谱1000样》、《我的辣味家常菜》、《健康家常菜》等,在饮食类、健康类等生活书领域具有丰富的经验。
目  录

家常菜的常见“味道”
家常菜的常见“味型”
居家调配几种特色味汁
家常菜常用烹调方法
怎样掌握火候
食物烹调前的预热处理
第二章 诱惑难挡:居家烹出南北名菜诱惑难挡:居家烹出南北名菜
水煮猪杂
香焖乳鸽
栗子冬菇焖鸽
麻辣里脊
茶树菇焖土鸡
水煮牛肉
在线试读部分章节
  水煮猪杂
  美食材料
  猪粉肠300克,猪肝150克,高汤400毫升,辣椒酱25克,花椒15克,野山椒15克,干红辣椒段10克,辣椒油20毫升,姜片、葱段、食盐、鸡精、植物油各适量。
  美食制作
  1.猪肝、猪粉肠分别洗净,切好,加食盐、鸡精拌匀腌渍8~10分钟。
  2.锅内放植物油烧热,下入猪肝和猪粉肠过油后备用。
  3.锅中放入植物油烧热,下姜片、葱段炝锅,加入辣椒酱、野山椒、干红辣椒段、花椒炒香,倒入高汤,加入猪肝和猪粉肠,调入少许食盐煮至入味,再浇上辣椒油即可。
  美食小贴士
  可依个人口味选择用量。还可用五香油代替辣椒油。
  五香油做法:锅中放油,下八角、花椒、干辣椒、山柰、桂皮、香叶,用小火加热,把香料炸至呈棕黄色,捞去香料留油即成五香油。
  香焖乳鸽
  美食材料
  乳鸽1只,香菇、竹笋各50克,葱丝、姜片各10克,料酒、白糖、食盐、酱油、清汤、植物油、香油各适量。
  美食制作
  1.乳鸽洗净,用酱油涂匀鸽身;香菇用清水泡发、洗净;竹笋切成块。
  2.锅内倒入植物油烧至八成热,放入乳鸽炸至金黄色后捞起。
  3.原锅留底油,爆香葱丝、姜片,加入料酒、清汤,放入炸好的乳鸽和香菇、竹笋块,焖煮至熟,加食盐、白糖、香油调好味即可。
  美食小贴士
  鸽肉的蛋白质含量在15%以上,易消化,常食可改善血液循环,滋补益气,补脑益智。
书摘插画
插图

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