内容简介
《*职业教育规划教材·全国高等职业技术院校食品类专业教材：食品生物化学》以食品及其原料的化学组成为主线，构建知识体系，组织教材内容。全书共十章，第一章至第八章主要介绍了食品及其原料中主要化学成分的有关知识，包括无机化学成分和有机化学成分两部分内容。无机化学成分部分主要介绍了水和矿物质（第一章），有机化学成分部分主要介绍了糖类（第二章）、脂类（第三章）、核酸（第四章）、蛋白质（第五章）、维生素（第六章）、酶和激素（第七章），以及有关食品有机成分代谢（第八章）。第九章介绍了动植物与食用茵类等主要食品原料的一般化学组成与组织变化特点。第十章主要介绍了食品风味的有关基础知识，包括有关食品风味物质以及相关食品添加剂的基础知识。
本书为全国高等职业技术院校食品类专业教材，也可供相关企业人员参考。