内容简介
20世纪之初，食品安全标准以及有关食物和膳食补充的疗效作用才引起公众的关注，进入21世纪，食品安全科学已经成为了社会的*先领域。RorlaId Schmidt和Gary Rodrick的《食品安全手册》为食品安全的各个方面提供了简明、综合的参考。这本有价值的著作，包含了当今美国和国际食品安全监管信息、生物技术的食品安全、各种食品安全危害、食品安全监测及风险预防等内容。
作者从零售、商业和制度等角度，分析了食品生产过程中从加工、包装到储运等各个环节的食品安全问题。手册涵盖了食品安全的各个方面，为专业人士和广大的者提供了科学、无偏见的食品安全资信。全书每章针对主题划分为若干个节，并按下列结构进行组织：引言，背景，科学基础和内涵，监管、产业和国际意义。现状和未来。主要内容为：
·风险评估和流行病学
·生物、化学和物理危害
·降低风险或防范食品危害的控制体系和干预战略，如危害分析关键控制点（HACCP）
·膳食、健康和安全，侧重强调食品强化、膳食补充剂和功能食品安全问题
作者从零售、商业和制度等角度，分析了食品生产过程中从加工、包装到储运等各个环节的食品安全问题。手册涵盖了食品安全的各个方面，为专业人士和广大的者提供了科学、无偏见的食品安全资信。全书每章针对主题划分为若干个节，并按下列结构进行组织：引言，背景，科学基础和内涵，监管、产业和国际意义。现状和未来。主要内容为：
·风险评估和流行病学
·生物、化学和物理危害
·降低风险或防范食品危害的控制体系和干预战略，如危害分析关键控制点（HACCP）
·膳食、健康和安全，侧重强调食品强化、膳食补充剂和功能食品安全问题