内容简介
本书在分门别类地介绍多道经典川菜、家常川菜以及川味小吃的基础上，为每道菜例配备了其来历、菜例说明等内容，让读者在阅读中得到情感的共鸣，在美味中体验舌尖上的川菜魅力，享受生活的乐趣。
念念不忘的川菜（以食之名，与川菜来一场麻辣之约，体验舌尖上的巴蜀之美。细细品味经典川菜，忆起一座城市的味道。经典小吃——龙抄手、冒菜、小面。）
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作者:甘智荣出版社:新疆人民卫生出版社出版时间:2016年06月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2016年06月01日
- 开 本：16开
- 纸 张：胶版纸
- 包 装：平装-胶订
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787537266000
- 丛书名：一城一味系列
编辑推荐
目 录
Part1 以食之名，与川菜来场麻辣之约
走进川菜和它的世界 /002
我所了解的川菜 /002
调味品是川菜的灵魂 /004
丰富多变的味型 /006
约会川菜，餐厅or家里 /009
如果你恰好就在四川 /009
倘若你更爱自己做的美味 /014
Pass了1、2，你还可以这样选 /014
这样吃川菜，不用担心会上火 /015
吃川菜需分先后顺序 /015
餐后搭配一些水果 /015
吃麻辣菜肴，主食不可少 /015
不爱重口味，少放麻和辣 /016
走进川菜和它的世界 /002
我所了解的川菜 /002
调味品是川菜的灵魂 /004
丰富多变的味型 /006
约会川菜，餐厅or家里 /009
如果你恰好就在四川 /009
倘若你更爱自己做的美味 /014
Pass了1、2，你还可以这样选 /014
这样吃川菜，不用担心会上火 /015
吃川菜需分先后顺序 /015
餐后搭配一些水果 /015
吃麻辣菜肴，主食不可少 /015
不爱重口味，少放麻和辣 /016
在线试读部分章节
我所了解的川菜有道是，食在中国，味在四川。巴蜀的好山好水，孕育出的川菜有滋有味，不仅成为四川人民“琴棋书画诗酒花”闲适生活的美味配置，亦丰富了中华菜式。作为我国八大菜系之一，川菜历史悠久，起源于古巴蜀，古代巴蜀很早就出现了“尚滋味”“好辛香”的饮食传统。秦朝至两汉时期，巴蜀地区的经济相对比较稳定，人口繁密，餐饮发达，《蜀都赋》中记载的“丹椒（花椒）、辛姜、麋芜、盐泉”等调味品已经相当流行，巴蜀地区的烹饪技艺逐渐成熟，川菜的体系初步形成。隋唐五代时期，随着四川经济文化的繁荣，川菜也有了较大的发展。北宋时期，川菜成为一个独立的烹调体系，其影响力开始辐射全国。川菜出“川”后，中原、江南和岭南地区的人们能在专门的“川饭”店里吃到四川特色的风味饮食，同时，文人墨客对川菜的大力推动，进一步提升了川菜的知名度。川籍诗人苏轼，就曾作过大量的诗句赞美川菜，并创造了东坡鱼、东坡肘子、东坡肉等川系名菜。明清时期，来自南美洲的辣椒漂洋过海，与四川本土的花椒达成了历史性会面，川菜“麻”与“辣”的味型格局初步形成。晚清以后，川菜风行西南，并影响中南、华中和中原等地，成为川、鲁、苏、粤四大菜系之一。新中国建立后，中国共产党和人民政府重视烹饪事业，厨师地位提高，人才辈出，川菜烹调技术进一步发展成熟，成为风靡全国的八大菜系之一。
书摘插画
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