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　　上篇：所有中国人都关心的、当下食品行业*热门的、与健康息息相关的食品标签：反式脂肪、转基因、色素、防腐剂……一一曝光
　　下篇：高清实拍百种食品、营养专家权威解读、条分缕析一看就懂。
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内容简介

　　本书立足预包装食品标签上的各方面内容，对于消费者来说，了解这些标示内容所代表的含义，就能吃得更明白、更放心、更健康。本书分为两篇，上篇以文字介绍为主，阐述了食品包装上必须标示的内容、营养标签、常见食品认证标志等，又将食品分门别类来说明购时应注意的标签内容。下篇则通过大量的直观呈现的食品标签解读，让读者更容易、更快速地形成通过标签购买食品的意识。

目　　录

看懂食品标签的真面目
上篇预包装食品标签秘密详解
必须标示内容不可缺
营养标签透视
常用食品添加剂大公开
食品认证标志扫描
标签上的其他细节
看标签选食物20问
下篇预包装食品标签分类解读
乳制品
烘焙、发酵食品
饮料类
糖制品
方便食品

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在线试读部分章节

食品名称
食品名称的标示最核心的要求是必须要体现食品的真实属性，且能与其他食品区别开来。否则，一些粗心大意的消费者就很容易被商家“挂羊头卖狗肉”的手法欺骗。
所谓真实属性，如，饮料、咖啡、饼干、牛奶等，一看即知食品（实体）是什么。但如果先看到包装上赫然的大字“牛肉串”，你绝想不到里面的其实是一堆膨化小食品。这样的名称是不能够反映食物的本质属性的，也就存在误导消费者的嫌疑。如果商家为了吸引顾客使用了一些“奇特名称”、“新创名称”时，应在邻近位置标示食品真实属性的专用名称。
对于由两种或以上食品混装成的食品，其名称也应能反应该食品的混合属性和分类名称。还有，以动植物为原料，加工制作成的以模仿其他生物的个体、器官等特征的食品，应在名称前标注“人造”“仿”“素”等字样，并标明真实属性。
配料清单及定量标示
很多商家不按标准标注配料清单，消费者也常常一头雾水，弄不明白这配料表中的真真假假。要想解开配料表中的各种猫腻，消费者先要知道怎样标注配料表才是合格的。
配料表示要明确
首先，除了加入量不超过2%的，各配料应按加入量的多少以递减顺序一一列出。这一规定可以让消费者清楚食品的主要原料是什么。
其次，当某种食品使用了两种或两种以上的复合配料，且每种复合配料的添加量＞25%时，应在配料表中标示出每种复合配料的名称，并在其后加括号按含量递减顺序注明该复合配料的原始配料。如蛋黄莲蓉月饼，在配料表中标示莲蓉馅这一配料时，必须同时于其后标明莲蓉馅的具体配料，如莲子、白糖等。
另外，食品生产、包装过程中使用的添加剂尽管添加量很小，也必须全部列明。而且，必须标明其具体名称（如亮黄、靛蓝）或种类名称（着色剂），不能用“食品添加剂”来概括一切，因为其中可能含有对人体不利的添加剂成分。最好还能同时标示出国家标准的规定代码。
配料的定量标示
细心的消费者可能会注意到一个问题，有的产品标榜“低糖”，但却没有标明糖的含量到底有多少，究竟低到什么程度。类似这样的情况是必须要标示出所声称成分的含量的。
也就是说，当某种产品在食品标签上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料时，应准确标示出所强调配料的添加量。同样的，当食品包装上强调某种或数种成分含量很低时，也应标示出其在成品中的含量。

食品名称 
食品名称的标示最核心的要求是必须要体现食品的真实属性，且能与其他食品区别开来。否则，一些粗心大意的消费者就很容易被商家“挂羊头卖狗肉”的手法欺骗。

所谓真实属性，如，饮料、咖啡、饼干、牛奶等，一看即知食品（实体）是什么。但如果先看到包装上赫然的大字“牛肉串”，你绝想不到里面的其实是一堆膨化小食品。这样的名称是不能够反映食物的本质属性的，也就存在误导消费者的嫌疑。如果商家为了吸引顾客使用了一些“奇特名称”、“新创名称”时，应在邻近位置标示食品真实属性的专用名称。

对于由两种或以上食品混装成的食品，其名称也应能反应该食品的混合属性和分类名称。还有，以动植物为原料，加工制作成的以模仿其他生物的个体、器官等特征的食品，应在名称前标注“人造”“仿”“素”等字样，并标明真实属性。

配料清单及定量标示 
很多商家不按标准标注配料清单，消费者也常常一头雾水，弄不明白这配料表中的真真假假。要想解开配料表中的各种猫腻，消费者先要知道怎样标注配料表才是合格的。

配料表示要明确 
首先，除了加入量不超过2%的，各配料应按加入量的多少以递减顺序一一列出。这一规定可以让消费者清楚食品的主要原料是什么。 
其次，当某种食品使用了两种或两种以上的复合配料，且每种复合配料的添加量＞25%时，应在配料表中标示出每种复合配料的名称，并在其后加括号按含量递减顺序注明该复合配料的原始配料。如蛋黄莲蓉月饼，在配料表中标示莲蓉馅这一配料时，必须同时于其后标明莲蓉馅的具体配料，如莲子、白糖等。

另外，食品生产、包装过程中使用的添加剂尽管添加量很小，也必须全部列明。而且，必须标明其具体名称（如亮黄、靛蓝）或种类名称（着色剂），不能用“食品添加剂”来概括一切，因为其中可能含有对人体不利的添加剂成分。最好还能同时标示出国家标准的规定代码。

配料的定量标示 
细心的消费者可能会注意到一个问题，有的产品标榜“低糖”，但却没有标明糖的含量到底有多少，究竟低到什么程度。类似这样的情况是必须要标示出所声称成分的含量的。

也就是说，当某种产品在食品标签上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料时，应准确标示出所强调配料的添加量。同样的，当食品包装上强调某种或数种成分含量很低时，也应标示出其在成品中的含量。

另外，只是在食品名称中提及而未在标签上特别强调的某种配料，不需要标示其在成品中的含量。例如，奶油饼干的配料表中就无需注明奶油含量。而添加量很少，类似于香辛料类的配料，也不需要标示出具体含量。例如，五香瓜子中五香粉的含量也不必标示出来。

净含量和固形物含量 
精打细算的人在为家庭购买食品时，总会细心地比较一番，以求得最佳性价比。此时，他们最计较的就是质量与价格之间的那点事儿。 
净含量标示有要求 
任何包装食品都有重量。根据标准，食品的净含量一定要标示在与食品名称同一展示面内，而且，净含量的字符大小也有标准，不能太小使消费者难以找到或辨认。

在这方面容易出现的问题就是“净含量见袋内”或“见封口处”，这些都是不合格的标示方法。 
固形物含量的标示 
在包装食品中，当容器中含有固、液两种状态物质，如果酱、水果罐头、黄豆酱等时，除了净含量，还要用质量或百分数标明固形物含量。这也是为什么含量一样的两瓶水果罐头价钱有所差别的主要原因。

制造者、经销者信息 
在食品标签的必须标示内容上，这一部分的内容是最容易被忽视的。很多人可能觉得生产商、经销商名称、地址与食品的质量没有多大关系。可是一旦出现安全问题，我们必须依靠食品包装上的这些线索来找出事故源头。

制造、经销商的名称、地址 
详细的企业信息是食品质量的保证之一。很多零售食品包装上都只模糊地印着XX食品厂，没有详细的地址、电话等。这种情况在新的《预包装食品标签通则》中就属于违规行为。

按照规定，所有包装食品都必须标示生产、包装、分装或经销单位的名称和详细地址。除了明确责任体，对于像矿泉水等原产地对产品风味影响较大的食品，消费者也可以通过生产信息来鉴别和选择适合自己的产品。

委托单位与被委托单位 
随着越来越多的公司集团化发展，一些在此过程中被吞并的小企业成为集团的加工厂，但有些小企业所生产产品的质量难以与集团原厂相比，而集团却并未在食品标签上标注该被购企业的信息。

另一种很普遍的情况是委托加工。被委托单位往往也具有一定的生产资质，其企业信息也可能出现在食品标签上，但同样的，这些加工企业因为属于代工性质，在生产委托产品时，其商品质量可能也会打折扣。

现在有一些知名品牌食品的生产通常会找委托单位生产，而按照规定，凡委托加工生产的食品，在产品的标签上必须同时标注委托单位和被委托单位的厂名、厂址和卫生许可证。当产品出现质量问题时，只要查找产日期前后加缀的字母代码对应一下就知道自己手中的产品是来自何处了。

此外，国外进口食品应标示原产国或原产地以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称或地址。

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