中西主食

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  • 版 次:2
  • 页 数:
  • 字 数:
  • 印刷时间:2011年10月01日
  • 开 本:16开
  • 纸 张:铜版纸
  • 包 装:平装
  • 是否套装:否
  • 国际标准书号ISBN:9787543667242
  • 丛书名:百变新口味
作者:美食生活工作室 编出版社:青岛出版社出版时间:2011年10月 
内容简介

  “天天新口味365”系列美食图书是由美食生活工作室精心打造的又一系列精品图书。本系列图书汇集了上千款美味易做的家常菜肴,能极大地丰富您家的餐桌。“新口味”是本书的*看点,就是利用同一种食材,运用不同的烹饪方法;或用同样的烹饪方法,换以不同的食材烹制出新的菜肴。教您举一反三,变化创造出更多、更可口的菜肴。 《中西主食》收录369道好看又好吃的中西风味主食,附:制作中西主食的常用食材和工具。

目  录
1 学做中西主食
 淘米也要讲究方法
 教你炒出美味米饭
 做各种面食常用的面粉
 如何蒸馒头更喧软
 如何蒸出美味漂亮的花卷
 包子的制作要点
 怎样炒面条不粘连
 巧包饺子省时省力
 怎样和制油水面
 烘焙利器——烤箱的使用要点
2 喷香带饭
 泡菜素炒饭
  (新)香菇炒饭
在线试读部分章节
  淘米也要讲究方法
淘米如果不得其法,容易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失。试验表明,米粒在水中经过一次揉搓淘洗,所含蛋白质会损失4%、脂肪损失10%、矿物质损失5%,因此淘米的次数以2~3次为宜。
正确的淘米方法是:
用冷水淘米,不要用热水和流水淘洗。
适当控制淘洗的次数,以能淘去泥沙杂质为度。
淘米不能用力搓。淘米前不要把米在水中浸泡,以防米粒表层的可溶性营养素随水大量流失。
  教你炒出美味米饭
炒出美味米饭要掌握3个要点:
宜用冷米饭或隔夜米饭来炒。刚煮好的米饭黏性大,不易炒松散。影响口感。
炒饭时宜用大火,用炒勺翻松后快速翻炒,避免将米饭炒煳。
炒饭的油量要一次加足,锅内先放油滑锅后再下入米饭翻炒。
  做各种面食常用的面粉
我们可以通过查看面粉包装袋上配方含量表中的蛋白质含量来区分面粉的筋性,面粉一般分为高筋、中筋、低筋三种。
高筋面粉含11.5%~14%的蛋白质,筋度大、黏性强,适合做面包。
中筋面粉含9.5%~11.5%的蛋白质,筋度及黏度较均衡,是最常用的种面粉,适合做家常面点及饼干等。本书中的面粉都是指中筋面粉。
低筋面粉含6.5%~9 5%的蛋白质,筋度及黏度较低,适合制作口感松软的蛋糕。
  如何蒸馒头更暄软
怎样把馒头蒸制得既松软,又有弹性?

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