聪明宝贝菜

　　新做法 新品味 好口福

　　本书汇集了上千款美味易做的家常菜肴，能极大地丰富您家的餐桌。“新口味”是《天天新口味365:聪明宝贝菜》的*看点，就是利用同一种食材，运用不同的烹饪方法；或用同样的烹饪方法，换以不同的食材烹制出新的菜肴。教您举一反三，变化创造出更多、更可口的菜肴。天天新口味，天天新生活。

　　儿童营养代谢与特点
　　1　热量
    儿童所需的热量主要用于供应基础代谢(维持体温、呼吸、循环等代谢需要)、生长发育、肌肉活动、食物消化、排泄消耗等诸方面需要。其中基础代谢约占总热量的5。％。生长发育所需热量为儿童所特有，儿童生长越快，需要的热量也就愈多，生长发育所需热量占总热量1~25％一30％。用于肌肉活动所需的热量极不一致，好动爱哭的儿童比安静的儿童所需热量可高3—4倍，一般占总热量的10％一15％。食物消化吸收过程中所需热量，总热量的5％-10％。
    婴幼儿所需的热量比成人多，按每千克体重计算，、周岁内每曰约为460干焦，以后每增加3岁减去42千焦。如较长时间热量供给不足，可使小儿发育迟缓，体重减轻。三大营养素提供的热量占总热量的比例，碳水化合物应为60％一65％，脂肪应为2。％一25％，蛋白质供能比重应增加至15％一20％，这样才有利于满足儿童生长发育的需要。
　　2蛋白质
    儿童对蛋白质的需求相对比成人多，摄入的蛋白质不仅用来补充消耗，还用来增长和构成新组织。儿童对蛋白质需求量多少，还取决于蛋白质的质量，即组成食物蛋白质的氨基酸种类、数量以及相互的比例是否适当。儿童所需的必需氨基酸比成人要多一种，即9种必需氨基酸，多出的一种为组氨酸。
    少年儿童正处在生长加速阶段，肌肉系统发育也相应加快，所需蛋白质也最多。在满足必需氨基酸需要量的同时，还需有足够的非必需氨基酸来合成蛋白质。蛋白质的吸收取决于蛋白质的摄入量和利用率，牛奶、鸡蛋等食物的蛋白质利用率较高，蔬菜类蛋白质吸收利用率较低。
　　3脂肪
    脂肪是热量的重要来源，还能促进脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等)的吸收，也可构成人体的组织，如磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分。不饱和脂肪酸是儿童的必需营养物质，能促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康。
    脂肪营养价值的高低主要取决于其消化率。正常情况下，脂肪都容易被消化和吸收，吸收最快的是乳脂，而草食动物的体脂则因含硬脂酸较多，不太容易消化。母乳中不仅含丰富的脂肪，而且含有脂肪消化剂脂酶，脂肪球比牛奶小，更易吸收，婴儿最理想的食品仍是母乳。
    婴儿每曰每千克体重需脂肪约4克，6岁以上幼儿为3克。少年儿童在日常饮食中应选择吸收率高的乳脂以及不饱和脂肪酸含量高的脂肪，每日脂肪需要量5。一6。克，所提供的热量要求达到总热量的20％一25％．