油料加工与操作技术问答

该书分油料加工及制油工艺与设备、油脂加工副产品生产技术、现代油脂工程装备与应用三篇共660个问题，具体介绍了植物油料资源的开发和利用，动、植物油脂及其制取、精制技术，油脂及饼粕精深加工产品的生产技术以及油脂储藏技术和油厂废水处理技术等。文中对于以植物油为主产品的各种产品的生产工艺、过程设备以及实际操作要求等均有较明确的交代。
同时有针对性地介绍了油脂加工业的现代化装备、高新技术以及新产品，如：氢化技术、膜分离技术、超临界流体萃取技术、生物技术、声化学技术、精馏技术、微胶囊技术与超微粉碎、纳米技术等新技术的应用；低热量油脂、中链甘油三酯、谷维素、蜡脂、生物柴油、糖脂、磷脂、植物蛋白等油料加工新产品的制备和应用；玉米综合加工、植物蛋白生产以及油脂精炼工程项目的设计配套等。
该书可供广大从事油脂食品科技研究与生产部门的领导和实际生产者作参考。

第一篇　油料加工及制油工艺与设备
　　第一章　主要植物油料及其加工利用
　　1.何谓油料？植物油料是如何分类的？
凡含有足够量油脂成分，能提取油脂的原料统称油料。如植物油料、微生物油料等。植物油料主要包括植物种子或粮食、食品加工副产物。由于它品种多、含油率高而具备工业提取价值，所以作为油脂生产的主要原料。
油料的分类方法有多种，例如：按植物形态不同分为草本油料（如大豆、亚麻籽、油菜籽、花生、芝麻等）和木本油料（如油桐籽、油茶籽、椰子、油棕果、油橄榄等）；按栽培区域分成大宗油料、区域性油料、野生油料与热带油料等。如果从种植面积、产量大小分成大宗油料（我国主要有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、葵花籽等）和小宗油料（我国的芝麻、亚麻籽、红花籽、蓖麻籽、米糠油茶籽等）。从制油角度考虑，最普遍的是按照含油率的高低分为低油分（8％～25％）与高油分（30％以上）两大类。油菜籽、花生仁、芝麻、油棕果、葵花籽、椰子干、亚麻籽、蓖麻籽等属于高油分油料，而大豆、棉籽、米糠、红花籽、番茄籽、巴巴苏籽和油橄榄等属于低油分油料。
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