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内容简介

　　为贯彻国家两部委《关于加强卫生专业技术职务评聘工作的通知》等相关文件的精神，自2001年全国卫生专业初、中级技术资格以考代评工作正式实施。通过考试取得的资格代表了相应级别技术职务要求的水平与能力，作为单位聘任相应技术职务的必要依据。为了帮助广大考生做好考前复习工作，卫生部特组织国内有关专家、教授编写了《卫生专业技术资格考试指导》丛书。指定用书，效益良好。本套书根据*考试大纲中的具体要求，参考国内外权威著作，将考试大纲中的各知识点与学科的系统性结合起来，以便于考生理解、记忆。

目　　录

第一篇　基础知识
　第一章　蛋白质
　　第一节　蛋白质的组成与分类
　　第二节　蛋白质的消化、吸收与代谢
　　第三节　蛋白质的生理功能
　　第四节　氨基酸与氨基酸代谢
　　第五节　食物蛋白质营养价值评价
　　第六节　蛋白质营养不良
　　第七节　人体蛋白质营养状况评价
　　第八节　蛋白质摄人量及食物来源
　第二章　脂类
　　第一节　脂类的分类
　　第二节　脂类的消化、吸收与转运
　　第三节　脂类的生理功能

第一篇　基础知识 
　第一章　蛋白质 
　　第一节　蛋白质的组成与分类 
　　第二节　蛋白质的消化、吸收与代谢 
　　第三节　蛋白质的生理功能 
　　第四节　氨基酸与氨基酸代谢 
　　第五节　食物蛋白质营养价值评价 
　　第六节　蛋白质营养不良 
　　第七节　人体蛋白质营养状况评价 
　　第八节　蛋白质摄人量及食物来源 
　第二章　脂类 
　　第一节　脂类的分类 
　　第二节　脂类的消化、吸收与转运 
　　第三节　脂类的生理功能 
　　第四节　脂肪酸 
　　第五节　脂类参考摄入量与食物来源 
　第三章　碳水化合物 
　　第一节　碳水化合物的分类与食物来源 
　　第二节　碳水化合物的消化吸收与代谢 
　　第三节　碳水化合物的生理功能 
　　第四节　血糖生成指数 
　　第五节　参考摄入量与食物来源 
　第四章　能量 
　　第一节　人体能量消耗 
　　第二节　人体能量平均需要量的确定 
　　第三节　能量来源与摄入量 
　第五章　矿物质 
　　第一节　钙 
　　第二节　磷 
　　第三节　钠 
　　第四节　钾 
　　第五节　镁 
　　第六节　铁 
　　第七节　锌 
　　第八节　硒 
　　第九节　铜 
　　第十节　碘 
　　第十一节　铬 
　　第十二节　氟 
　第六章　维生素 
　　第一节　维生素A 
　　第二节　维生素D 
　　第三节　维生素E 
　　第四节　硫胺素 
　　第五节　核黄素 
　　第六节　维生素B6 
　　第七节　维生素B12 
　　第八节　烟酸 
　　第九节　维生素C 
　　第十节　叶酸 
　　第十一节　泛酸 
　　第十二节　胆碱 
　　第十三节　生物素 
　第七章　膳食纤维与水 
　　第一节　膳食纤维 
　　第二节　水 
　…… 
第二篇　人群营养 
　第一章　公共营养 
　第二章　营养教育 
　第三章　不同生理人群营养 
　第四章　特殊条件人群营养 
第三篇　食物营养与食品卫生 
　第一章　食物营养 
　第二章　食物中毒及其预防 
　第三章　食品安全与管理 
第四篇　临床营养 
　第一章　概述 
　第二章　医院基本膳食 
　第三章　治疗、试验和代谢膳食 
　第四章　消化系统疾病与饮食营养 
　第五章　呼吸系统疾病与饮食营养 
　第六章　心血管系统疾病与饮食营养 
　第七章　泌尿系统疾病与饮食营养 
　第八章　内分泌、代谢性疾病与饮食营养 
　第九章　血液系统疾病与饮食营养 
　第十章　传染病与饮食营养 
　第十一章　儿科疾病与饮食营养 
　第十二章　肿瘤与饮食营养 
　第十三章　外科疾病的营养治疗 
　第十四章　肠内与肠外营养支持 
　第十五章　食物过敏与食物不耐受 
营养(士)考试大纲 
营养(师)考试大纲 
营养(中级)考试大纲

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