醋的保健功能与药用便方（修订版）

《醋的保健功能与药用便方》出版近十年，受到了广大读者的欢迎，曾多次再版。书中内容被多部书籍引用，使醋的保健功能得以推广。醋的保健功能愈来愈受到广大群众的重视，食醋已形成了自然习俗，食醋的保健种类也不断增加，除单纯的食醋外，现有各类保健醋、果醋，以及醋饮料，因为醋含有丰富的氨基酸、**酸、维生素等营养物质，长期饮用可防治多种疾病。为使醋的保健知识更为丰富，让广大群众更好、更多地了解食醋的医疗保健作用，笔者在原书的基础上进行修订，并参阅有关文献，增加了部分内容，同时增加疾病32种，醋疗便方200余个，使本书的内容更为丰富和实用，使读者在阅读之中掌握更多地醋的保健知识。  

本书在《醋的保健功能与药用便方（第一版）》的基础上进行了修改和补充，系统介绍了醋的源流、酿制、品种及医疗保健功能，向读者推荐防治150多种病症的醋疗便方近780个。内容丰富，通俗易懂，实用性强，可供广大群众及基层医务人员阅读参考。

第一部分 醋的酿制与医疗
　　保健功能简介
　　醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。它是以米、麦、高梁、玉米等酿制而成的含有醋酸的液体，古代称之为醯、酢、苦酒、米醋等。食醋的使用在我国具有悠久的历史，中国是世界上用谷物酿醋最早的国家。醋的酿造稍晚于酒，在公元前3世纪已经有了醋的文字记载，到春秋战国时就有专门酿醋的作坊了。据《史记》记载：“通邑大都，醯酱千瓿。”在2400多年前的《论语》中也有关于醋的记载。但那时的醋还是比较贵重的调料，直到汉代才开始普遍生产。据东汉时期的著作《四民月令》中记载：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢。”这时的醋已成了广大群众生活“开门七件事”之一了。
　　南北朝时期，醋的生产有了很大的发展，酿造　工艺更趋完善，食醋的产量和销售量都很大，进一步推动了酿醋技术的不断发展。北魏时贾思勰所著的《齐民要术》一书中，系统地介绍了我国古代劳动人民制醋的经验和技术成就。书中收录了22种制醋方法，其中有些方法一直沿用至今，并传至国外。
　　有关食醋的药用，在我国古代医籍中已有论述。最早的记载是于1973年湖南长沙马王堆3号墓出土的医学帛书，其中具有很高历史价值的《五十二病方》，是迄今已发现的最古医方。据考证，此书大约抄于公元前3世纪秦汉之际。书中记述治疗癫痫、尿闭、疝气、痔疮、痈、癣、白癜风、烧伤、狗咬、疯狗咬伤等疾病的处方中有的用了醋。说明当时医学专家已认识到醋有清热、解毒、疗疮、利尿等功效了。
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