金针菇生产全书

这是一本比较全面反映当前我国金针菇生产的全书。全书共分为十一章，内容包括：金针菇的营养和药用价值；金针菇的生物学特性和良种选育技术；金针菇的菌种制作、培养料种类和各种栽培模式（工厂化周年栽培模式中，重点阐述了具有福建特色的袋栽技术）；金针菇病虫害及其防治方法；金针菇的保鲜、初级加工和深加工牧术，以及简介兼具美食和保健功能的烹调技术。

第二章 金针菇的生物学特性
　 金针菇（Flarmmdina velutipes）又名毛柄金钱菌、构菌和冬菇。隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、伞菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomataceae）、小火焰菌属（Flammulina）或金钱菌属（Collybia）。
　　一、金针菇的形态特征及生活习性
　 金针菇子实体丛生，菌盖直径2～15cm，幼时球形至半球形，逐渐开展至平坦，淡黄色，中央淡茶黄色，光滑，表面有胶质的薄皮，湿时具黏性，菌盖边缘内卷后呈波状。菌肉近白色，中央厚，边缘薄。菌褶白色或近白色，凹生，稍密集，有褶缘囊状体和侧囊体。菌柄硬直，长2～13cm，直径～8trim，上下等粗或下部稍细，成熟时，菌柄上半部分色较淡，近淡黄色，下部淡褐色、褐色至暗褐色，且密被黄褐色至暗褐色的短绒毛。初期菌柄内部髓心充实，后期变中空。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，表面光滑，椭圆形或卵形，内含1～2个油球。粉孢子无色，表面光滑，大多是圆柱形（近短杆状）或卵圆形，少数粉孢子是正圆形。此外，在菌丝分枝处形成的粉孢子呈Y形。
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