内容简介
本书系统阐述了焙烤食品的原、辅料,面包、饼干、糕点等焙烤食品的加工原理与生产加工技术,以及焙烤食品企业的生产管理方法。主要内容包括:焙烤食品的原材料,主要讲述焙烤食品加工所需的各种原材料的性质、对焙烤食品加工的影响、对它们的处理方法以及焙烤食品的包装材料;面包生产,主要介绍各种面包的生产工艺及操作要点;饼干生产,主要讲述各种饼干的生产加工技术;糕点生产,主要介绍常见糕点的生产加工技术;企业质量管理,主要讲述焙烤食品企业的生产管理方法。
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作者:桂向东,林宇红 主编出版社:武汉理工大学出版社出版时间:2011年09月
- 版 次:1
- 页 数:
- 字 数:
- 印刷时间:2011年09月01日
- 开 本:16开
- 纸 张:胶版纸
- 包 装:平装
- 是否套装:否
- 国际标准书号ISBN:9787562933649
《高职高专食品类专业规划教材:焙烤食品加工技术》适宜作为高职高专食品及相关专业的教材,也可作为食品加工企业的生产技术人员、管理人员的参考用书。
本书系统阐述了焙烤食品的原、辅料,面包、饼干、糕点等焙烤食品的加工原理与生产加工技术,以及焙烤食品企业的生产管理方法。主要内容包括:焙烤食品的原材料,主要讲述焙烤食品加工所需的各种原材料的性质、对焙烤食品加工的影响、对它们的处理方法以及焙烤食品的包装材料;面包生产,主要介绍各种面包的生产工艺及操作要点;饼干生产,主要讲述各种饼干的生产加工技术;糕点生产,主要介绍常见糕点的生产加工技术;企业质量管理,主要讲述焙烤食品企业的生产管理方法。