美食坊3-大厨不传的炒菜秘诀200招

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  • 版 次：1
  • 页 数：
  • 字 数：
  • 印刷时间：2010年09月01日
  • 开 本：24开
  • 纸 张：铜版纸
  • 包 装：平装
  • 是否套装：否
  • 国际标准书号ISBN：9787229019471
  • 丛书名：美食坊.第3辑
作者:《美食坊》编委会 编出版社:重庆出版社出版时间:2010年09月 
编辑推荐
中国烹饪系会，美食营养专业委员会推荐。选择美味，收获健康。  
内容简介
炒菜更健康的妙招、轻松掌握17种炒法、家常食材怎样炒更好吃、太厨烹调的私房窍门。
目　　录
01 炒菜更健康的妙招
掌握好油温，炒菜更健康
勾芡必须注意的要点
一品山药
水淀粉的比例依菜品需求而定
勾芡用的淀粉该如何选择
肉类上浆的原理
炒肉上浆，美味又健康
大厨支招巧上浆
蛋清粉浆
滑熘里脊
全蛋粉浆
酱爆鸡丁
蛋黄粉浆
显示全部信息

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