小小孩的生活厨房课

曾雅盈

◎台湾辅仁大学儿童与家庭研究所，家政系餐饮管理专业毕业。

◎从事过营养师、媒体策划等工作，2006年创办诺瓦小学、幼儿园，现任诺瓦小学、幼儿园执行长。

◎爱好空间布置、建筑规划、旅行、摄影、烹饪、烘焙、养动植物。

◎曾开办成人烘焙坊、儿童烘焙坊夏令营。

◎出版图书《Fissler菲仕乐低压快锅美味食谱》《幼儿体能教学》。

为孩子储存人生的经验资产

    带着两岁小小孩在厨房工作时发现，只要小小孩经历过的事情，下一次再做相同工作时，操作技巧就会更臻纯熟些。由此可见，对小小孩来说，经验是未来人生重要的资产。

    第一次洗米时，两岁小小孩会更多关注水流过手时的感觉，与开关水龙头时的驾驭感；第二次洗米时，玩水的兴奋度减少许多，可以更多关注让米不撒落盆外。大人与孩子在厨房或餐厅进行料理游戏时，不要害怕小小孩在操作过程中可能造成混乱场面，只要适时地提醒要领，小小孩一定会越做越顺手。

成就感是积累自信的开始

    篮子里有几支尚未脱去外壳的春笋，故意留着外壳保持笋子的鲜嫩，我想让三岁小女生试试。

    “有人想帮竹笋脱衣服吗？”我带着一点担心地问着，心里想着这外壳会不会有点硬，小小的手指会不会剥不动？

    “我想试试。”

    “我也要。”两个小女生跃跃欲试，一点都不在意那看起来有点硬的外壳。

    “来，先帮竹笋直直地划一刀，再这样一层一层往里把壳脱掉。”我放慢示范速度，小女生认真地看着。

    “像这样吗？”小女生剥下了一层外壳后问我。

    “对，就是这样。”我开心地回答，也笑自己多余的担心。

     路过的两岁小女孩也好奇地想要试试，我拿了一支用刀划过的竹笋给她。

    “你看，像姐姐一样，从刀子切开的地方剥下来。”我一边说一边示范，剥下一层笋壳。

    “我也会。”两岁小女生很自信地说，立刻动手剥起竹笋。让小小孩替竹笋剥去外壳 ，真的一点都不难，两岁的小小孩就可以胜任这个工作。

    我们在让小小孩做事之前，有时会不经意地先预设事情对小小孩的难易，其实小小孩要的只是一个好的引导与真心的赞美。完成任务产生的成就感，就是积累自信的开始。

小孩子也可以是大厨师

    在带小孩开始料理前，我会和孩子们聊聊今天要做的菜，食材的选择、配色、烹调方式等，如果一顿饭同时用上煎、烤、蒸、烫、炖，炉具分配就不会有互相冲突的状况发生。

    “ 为什么要用那么多方法煮菜呢？”五岁的女孩好奇地问。

    “如果五样菜都用炒菜锅，等到第五道煮好时，最早完成的会不会冷掉了呢？”我反问小孩，想让大家先想一想。

    “会呀！会冷掉，有些菜冷掉就不好吃了。”另一个小女生回答。

    “做菜也要有计划，要动动脑。”

小孩很开心地同意动动脑这个建议。

    让小孩预先了解做菜流程是件重要的事，在这个过程中我把时间的概念也带了进来。

    “烤洋葱50 分钟、炖汤40 分钟、蒸鱼14 分钟、煎培根卷不含先前的包卷准备要5 分钟、烫青菜水滚后1 分钟捞起。”我顺手拿起时钟，说着的同时也把50 分钟转给五岁的小孩看。

    “哇，50 分钟好久呢！比1 分钟多好多！”比较后，五岁小孩有了时间长短的概念。

    “所以，我们今天要当聪明的大厨师，先把洋葱包好、烤箱预热，接着准备炖汤、卷培根卷和蒸鱼，要吃饭前再烫青菜就好了。”我轻松地说明下一步的计划。

    我常在做菜前会预想好时间规划，怎么样的安排可以更顺手，哪些步骤先处理能够缩短食材制备的时间。

    在厨房里和孩子工作，有时会觉得自己挺像带兵指挥作战的大将军，让孩子事先知道操作的重点，流程顺畅了，工作起来才不会手忙脚乱。

每次多加一点点

    干干净净地开始，整整齐齐地结束，小孩可以在过程中养成物归原处的好习惯。料理与用餐过后的清理，小孩也是绝佳的好帮手。

    “水槽里的菜叶、果皮收集起来，放到厨余桶里。”我常常一边教小孩做菜，同时叮咛着另一个顺手清理。

    “这里有点水渍，拿抹布来擦干净。”在工作中也时常会这样告诉孩子。所有的事都可以套用“一百分哲学”，大人退后一点，小孩的分数就会多拿一点，孩子能力所及的事，就放手让他们去完成。刚开始教小小孩收拾，需要把步骤说明得仔细一点，两岁小小孩还不会拧干抹布，可以由大人代劳，但擦拭细节还是可以和小小孩说清楚。

    “一块抹布对折后再对折一次，这样擦桌子弄脏了可以折过来，又有干净的一面可以用。”

    面对大一点的孩子就多说些做事的方法与逻辑，“洗碗盘前先把菜渣刮下，集中倒入垃圾桶，这样清洗起来又快又好。”每次的工作都多加入一点点的责任，厨房是小孩最好的生活教育场所。

一个刚刚好的期待

    “看到绿色的葱这段白色长根的地方吗？我们把它切下三根手指长，插在有水的玻璃杯中，然后放在太阳照得到的地方，大葱就可以长起来哦！”我拿起青葱切下一段，请小小孩接着之后的步骤。

    “那要长几天呢？”小小孩兴趣浓厚地问着。

    “三到五天就可以看到长高了。”我笑着说。

    给小小孩刚刚好的期待，三到五天能发出的小葱最合适了。在小小孩印象深刻的时候，看到一点成果，看到小绿苗冒出头的感动，是支持下去的重要力量。自己亲自照顾的小植物，对小小孩来说有着莫名的亲切感，用这个方法让小小孩接受新的食物再好不过了。

    “这个可以种吗？”两岁小男生拿起一颗大蒜问着。

    “可以呀！你看，有时候放太久发芽的大蒜，用小盘装一点点水，把发芽的大蒜放在上面，就会长成大蒜苗呢！”我拿起一颗已经抽出小芽的蒜头给孩子观察。

    “胡萝卜的根部放在浅浅的水盆，几天后也会长出小苗哦！”“我们下次吃生菜沙拉，可以放这个新鲜的小叶子试试。”

    “ 可以呀”“ 试试看”“ 想一想”“没关系”是我们在厨房里常用的话语，这样的语气比较能够鼓励小小孩尝试新的工作，从小养成主动思考学习的好习惯，慢慢在生活中遇到新的事件也会应用举一反三的联结能力。

小小孩的野餐

    小小孩说想要帮忙做点心，小小的点心要插上美丽的水果小叉，然后要和同学一起野餐。

    “我会帮忙做饼干，用压模压出小花，上次我做过。”两岁小女生跃跃欲试地说着。

    小小孩专注地在平的饼干面团上压出一朵朵小花，被压模裁下的小花会卡在模具边上，需要用手推出才会掉下来。小小孩试过几种方法，先用左手把饼干小花推出，一开始小花很顺利地掉

下，过一会儿面团因为手温融化油脂变软，左手一推就散开了。

    “我的花怎么都坏了。”两岁小女生沮丧地说。

    “那换个方法，用倒的试试看。”

    我示范了另一种方法，把压出的饼干轻轻甩在烤盘上。换了方法后，果然顺利地把花都压完了。

带着两岁小小孩玩料理，只要是没有安全顾虑的工作，我都尽量让孩子去体验。

下着毛毛雨的后院露台，三个小小孩正在享受自己的成品，吹着凉凉的风，开心地吃了起来，自己动手做的每样东西都好吃。看着小小孩满足的神情，想起了小时候，每当夏日天气好的傍晚，妈妈总是让我们在院子里吃晚餐，那样的情景依悉记得，是种幸福美好的感觉。我想，有天、有地、有好友、有家人，就是天底下最美味的一餐。

    在决定写下这一本关于小小孩厨房的工作记录后，从两岁的小小孩市场采购开始，到以小小孩动手准备野餐点心作结尾，长达半年的拍摄筹划时间里，我一直在摸索、思考着，要用什么方式来呈现孩子与食物的教与学？这本书最后想表达与呈现的是：真实生活里的亲子厨房实境是每天可以发生在你我家里的。