2016国家医师资格考试临床执业助理医师应试指导

　　三、蛋白质的理化性质
　　1．蛋白质变性在某些理化因素的作用下，蛋白质的空问结构遭到破坏，导致蛋白质若干理化性质的改变和生物学活性的丧失，称为蛋白质的变性作用。一般认为蛋白质变性主要发生在二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构的改变。
　　造成蛋白质变性的常见理化凶素有：加热、高压、紫外线、X线、有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。
　　蛋白质变性后其溶解度降低，容易发生沉淀，黏度增加，结晶能力消失，易被蛋白酶水生物学活性丧失等。蛋白质变性理论在医疗工作中的应用很广，如高温、高压灭菌和低保存生物活性蛋白等。
　　若蛋白质变性程度较轻，去除变性凶素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复原有构象和功能。称为复性。但许多蛋白质变性后，空间结构严重被破坏，不能恢复，称为不可逆性