内容简介
本书借着汤饮这一深入人心的饮食方式进行深度的分类和加工，引导大众读者不仅仅将汤饮当作一餐饭，而是能够治病养生的“药材”，让人们对汤饮有一个全新的认识和定位。
滋补养生汤速查
当前位置:首页 > 烹饪/美食 > 药膳食疗 > 滋补养生汤速查
作者:书香悦己 著出版社:中国轻工业出版社出版时间:2011年08月
- 版 次：1
- 页 数：
- 字 数：
- 印刷时间：2011年08月01日
- 开 本：32开
- 纸 张：铜版纸
- 包 装：平装
- 是否套装：否
- 国际标准书号ISBN：9787501981632
编辑推荐
一碗精心煲炖的鲜汤，不仅可以让全家人享受到浓香醇厚的滋味，还能成为全家人的私人保健医师，对你的健康善进行主动防御，积极调理，帮人们缓解疾病带来的痛苦，远离昂贵的医药费，摆脱恼人的亚健康……
目 录
第一章 煲汤常识 煲汤的基本步骤 煲汤前的准备 煲出好汤的小窍门 高汤及调味料是成就好汤的关键 第二章 滋补养生汤，祛病保健康 饮食疗法与祛病保健 失眠 头晕 脱发 头痛 耳呜 肺炎 肺结核 扁桃体发炎 感冒 咳嗽 便秘 痔疮 消化不良 胃痛 手脚冰凉 肥胖 高血压 高脂血症 脂肪肝 肝硬化 糖尿病 肾炎 心脏病 骨质疏松症 痛经 月经不调 贫血 前列腺疾病 第三章 四季和体质养生汤 怎样喝汤更养生 四季养生汤 春季汤饮养生 夏季汤饮养生 秋季汤饮养生 冬季汤饮养生 体质养生汤 气虚体质养生汤 阳虚体质养生汤 阴虚体质养生汤 痰湿体质养生汤 湿热体质养生汤 血淤体质养生汤 气郁体质养生汤
前 言
煲汤并不是将材料放入锅中，加水炖熟那么简单的，要煲出美味可口，且能真正起到强身健体、防病治病作用的汤，其中的学问可大着了。煲汤并不是将材料放入锅中，加水炖熟那么简单的，要煲出美味可口，且能真正起到强身健体、防病治病作用的汤。
在线试读部分章节
煲汤的基本步骤
第一步：选好食材和容器
也就是后面将提到的准备工作。
第二步：处理好各种食材
干货类要提前发好，荤腥的食材都需要事先过一遍滚水，如鲜肉等，在开始煲汤时要处理到看不到血水的熟度。
第三部：弄清先后次序
倘若遇上食材的软硬度等差别较大，可以酌情先后，如冬瓜、胡萝卜、豆腐等，可以在肉汤的滋味出来后再添加；而去腥的姜片和烧酒等料，应该提前添加。
第四步：配水要合理
用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
第五步：控制好火候
煲汤火候的最基本要诀是，放入食材后水一开就需要关小火。用小火长时间慢炖，可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
第六步：最后加料
最后，如果有需要给汤加点葱、盐等调料，最好在关火前几分钟加入，特别是盐，过早地放入会破坏肉质，汤色也会偏暗。
◎选择食材（图28）
用来煲汤的食材非常的丰富，主要包括五谷类、肉类、果蔬类这3大类。五谷类有花生、黑豆、黄豆等；肉类有牛、羊、猪骨、鸡、鸭、生鱼等；果蔬类就更多了，如苹果、木瓜、番茄、胡萝卜等。不同的食材有着不同的食疗效果，最好根据自身需要选择恰当的食材。
另外，煲好汤的关健是所选食材要新鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽宰杀后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
第一步：选好食材和容器
也就是后面将提到的准备工作。
第二步：处理好各种食材
干货类要提前发好，荤腥的食材都需要事先过一遍滚水，如鲜肉等，在开始煲汤时要处理到看不到血水的熟度。
第三部：弄清先后次序
倘若遇上食材的软硬度等差别较大，可以酌情先后，如冬瓜、胡萝卜、豆腐等，可以在肉汤的滋味出来后再添加；而去腥的姜片和烧酒等料，应该提前添加。
第四步：配水要合理
用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
第五步：控制好火候
煲汤火候的最基本要诀是，放入食材后水一开就需要关小火。用小火长时间慢炖，可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
第六步：最后加料
最后，如果有需要给汤加点葱、盐等调料，最好在关火前几分钟加入，特别是盐，过早地放入会破坏肉质，汤色也会偏暗。
◎选择食材（图28）
用来煲汤的食材非常的丰富，主要包括五谷类、肉类、果蔬类这3大类。五谷类有花生、黑豆、黄豆等；肉类有牛、羊、猪骨、鸡、鸭、生鱼等；果蔬类就更多了，如苹果、木瓜、番茄、胡萝卜等。不同的食材有着不同的食疗效果，最好根据自身需要选择恰当的食材。
另外，煲好汤的关健是所选食材要新鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽宰杀后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
书摘插画
